香料微課堂

調香師工作時應“把算盤掛在脖子上”。

同樣一個香精，香氣差不多，香氣強度、留香值也不相上下，人家賣100元/kg，你120元/kg怎么賣？因此，調香師必須關心每一種香料價格的變化情況，有時某些香料的價格突然上漲，調香師將不得不考慮在使用時少用或不用它們；反過來，某個香料價格降低，例如椰子醛從每千克三百多元降到一百多元，當然在配方中就可以考慮多用了。

每個調香師都希望香料制造廠多開發(fā)一些像二氫月桂烯醇這種香比強值大而價格不高的新型香料出來供選用，它們使許多廉價香料如乙酸芐酯、甜橙油、苯乙醇、松油醇、乙酸異龍腦酯等有了新的用武之地。換句話說，全用廉價香料調制出來的香精顯得“蒼白無力”，適當加入一些香比強值高的新型香料即起到畫龍點睛的作用，調出的香精立即有了新意，而成本又比較低。

有的調香師迷信“高檔香料”，對廉價香料不屑一顧，這其實暴露了他的缺點。優(yōu)秀的調香師應當善于用最廉價的香料調配出最好的、市場競爭力最大的香精。

上海琨睿國際貿易有限公司

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天然香料不是都貴，合成香料并非皆差

早期的調香師只能用天然香料調香。合成香料問世后，大多數調香師都熱情地接受它，盡可能多地在自己的調香作品中應用。比起天然香料，合成香料還是有許多優(yōu)點的：制造成本較低，供應較穩(wěn)定，純度較高，色澤較淺，香氣較純。當然合成香料也有它們共同的缺點：早期的合成香料有的香氣帶有從起始原料和合成過程中帶進的雜質的異味；由于應用時間較短，對其安全性經常存在疑問；近年來環(huán)保呼聲很大，合成香料制造過程中如有“三廢”就受到譴責……對于調香師來說，只要是法律允許使用的香料就行，最關心的是它們的香氣如何，香比強值和留香值大不大，色澤、穩(wěn)定性、配伍性兼顧一下，其他就不那么重視了。

就香料單體來說，香蘭素、苯甲醛、肉桂醛、葉醇及其酯類、丁酸酯類、雜環(huán)化合物、含硫化合物等天然品都比合成品貴得多，有的價格貴到相差上百倍，但香氣其實沒有太大差別。合成品的安全性也不用懷疑，除非客戶（特別是美國商人）有特殊要求不得不使用，否則在配方里用了這么昂貴的“天然品”白白增加成本，徒勞無功。至于客戶認為“天然品”有宣傳上的好處，可以向他們解釋：沒有一個化學家能指出合成品與天然品（這里指的是同分同構化合物，以香蘭素為例）分子結構有什么不同；至于“安全性”問題，指明各國對于香料安全使用的有關法規(guī)就夠了。

香莢蘭豆的酊劑、浸膏、油樹脂等雖然以香蘭素的香氣為主，但不等于香蘭素，它們都是復雜的混合物，整體香氣各有特色，因此在配制食品香精、煙用香精等還是有其價值的。肉桂皮油、肉桂葉油、斯里蘭卡肉桂油也是這樣，不能將它們同單純的肉桂醛并論。

小花和大花茉莉浸膏、墨紅浸膏、桂花浸膏、樹蘭浸膏、白蘭浸膏等及它們的凈油價格都非常昂貴，除非配制香水和高檔化妝品香精不得不用一點，中低檔香精實在用不起。試想，加1%，每千克成本就多出幾十元到上百元，能對香氣和留香力產生多大影響呢？

天然香料也有比合成香料便宜得多的，例如甜橙油，而香氣又非常優(yōu)美，應當在能用得上的地方大用特用。檸檬油、香檸檬油、白檸檬油、圓柚油、柑橘油、佛手油都應當用甜橙油或從甜橙油提取出的檸檬烯（苧烯）配制，成本可大大下降，而供應又能較為穩(wěn)定。各種花香、果香、古龍香、素心蘭香、田園香等香精都是它大顯身手的好地方。不過要記住兩點：①甜橙油的主要香氣成分留香不長；②檸檬烯（甜橙油的主成分）的化學結構不夠穩(wěn)定，暴露在空氣中易氧化變質。

香茅油在供應正常的時候價格也比較低廉，可以直接配制成一些低檔的洗衣皂、洗衣粉、氣霧劑、熏香用的香精等。由于香茅油含有30%-40%香茅醛，香茅醛成分香氣粗沖，把它去掉（國外大量購買香茅油有的就只是拿去提取香茅醛）或還原成香茅醇后整體香氣就好多了。去掉（或還原掉）香茅醛的香茅油可以直接用來配制玫瑰花香精。由于日化香精絕大多數或多或少都帶有玫瑰花香氣，可以想象它的用途是很廣的。

檸檬桉油的香茅醛含量高達85%以上，可以把它直接配制成香茅香精用于洗衣皂、洗衣粉、氣霧劑、蠟燭、熏香制品等。把香茅醛還原成為香茅醇（仍高達85%以上）也可直接用于調香。

芳樟醇是目前合成香料里面最大宗的品種。天然的白蘭葉油和玫瑰木油都含有大量的左旋芳樟醇，而俄羅斯盛產的芫荽子油含大量右旋芳樟醇，但它們產量都不大，價格也較高。臺灣、福建、江西等省原來出產的芳油（Ho oil）和芳樟葉油（Ho leaf oil）含芳樟醇50%-80%，再精餾可以達到90%或95%，但其中樟腦難以全部去掉，通常還含有0.5%，這0.5%的樟腦就能讓芳樟醇氣味“粗硬”，甚至有的調香師至今還不知道天然純粹的左旋芳樟醇有著極其優(yōu)美的花香香氣。

丁香羅勒油和丁香油都含大量的丁香酚，但丁香羅勒油的香氣成分比較復雜，所以一般還是從中提取丁香酚再應用于調香。在環(huán)境用香精和日化香精中也經?？吹蕉∠懔_勒油直接加入的情況。丁香油的香氣比提純的丁香酚要好，所以調香師更樂于直接使用它，成本也低得多。

山蒼子油價格通常也較低，它含有大量的檸檬醛（橙花醛和香葉醛），按一定比例與甜橙油混合起來就是“配制檸檬油”了?！芭渲茩幟视汀钡挠猛竞軓V，不必贅述。

柏木油和血柏木油也是常被直接使用的天然香料。國產的柏木油早先用火直接干餾制取，因此帶有焦味，用堿可以洗去焦味化合物（酚），配制“皮革香”香精時，可以直接使用帶“焦香”的柏木油。血柏木油香氣很好，在配制低檔香精時常用作檀香油的替代品，但它的顏色鮮紅，只能用在對色澤要求不高的場合。