香料微課堂

調(diào)香師工作時(shí)應(yīng)“把算盤掛在脖子上”。

同樣一個(gè)香精，香氣差不多，香氣強(qiáng)度、留香值也不相上下，人家賣100元/kg，你120元/kg怎么賣？因此，調(diào)香師必須關(guān)心每一種香料價(jià)格的變化情況，有時(shí)某些香料的價(jià)格突然上漲，調(diào)香師將不得不考慮在使用時(shí)少用或不用它們；反過來，某個(gè)香料價(jià)格降低，例如椰子醛從每千克三百多元降到一百多元，當(dāng)然在配方中就可以考慮多用了。

每個(gè)調(diào)香師都希望香料制造廠多開發(fā)一些像二氫月桂烯醇這種香比強(qiáng)值大而價(jià)格不高的新型香料出來供選用，它們使許多廉價(jià)香料如乙酸芐酯、甜橙油、苯乙醇、松油醇、乙酸異龍腦酯等有了新的用武之地。換句話說，全用廉價(jià)香料調(diào)制出來的香精顯得“蒼白無力”，適當(dāng)加入一些香比強(qiáng)值高的新型香料即起到畫龍點(diǎn)睛的作用，調(diào)出的香精立即有了新意，而成本又比較低。

有的調(diào)香師迷信“高檔香料”，對(duì)廉價(jià)香料不屑一顧，這其實(shí)暴露了他的缺點(diǎn)。優(yōu)秀的調(diào)香師應(yīng)當(dāng)善于用最廉價(jià)的香料調(diào)配出最好的、市場競爭力最大的香精。

上海琨睿國際貿(mào)易有限公司

上海琨睿國際貿(mào)易有限公司成立于2013年，主營業(yè)務(wù)分銷全球香精香料原料和其他化學(xué)品。公司70%產(chǎn)品為中國生產(chǎn)出口到歐美和東南亞，30%產(chǎn)品從世界各國進(jìn)口。秉著“誠正、發(fā)展、共享”的精神，歡迎客戶與我司洽談業(yè)務(wù)和指導(dǎo)工作。

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天然香料不是都貴，合成香料并非皆差

早期的調(diào)香師只能用天然香料調(diào)香。合成香料問世后，大多數(shù)調(diào)香師都熱情地接受它，盡可能多地在自己的調(diào)香作品中應(yīng)用。比起天然香料，合成香料還是有許多優(yōu)點(diǎn)的：制造成本較低，供應(yīng)較穩(wěn)定，純度較高，色澤較淺，香氣較純。當(dāng)然合成香料也有它們共同的缺點(diǎn)：早期的合成香料有的香氣帶有從起始原料和合成過程中帶進(jìn)的雜質(zhì)的異味；由于應(yīng)用時(shí)間較短，對(duì)其安全性經(jīng)常存在疑問；近年來環(huán)保呼聲很大，合成香料制造過程中如有“三廢”就受到譴責(zé)……對(duì)于調(diào)香師來說，只要是法律允許使用的香料就行，最關(guān)心的是它們的香氣如何，香比強(qiáng)值和留香值大不大，色澤、穩(wěn)定性、配伍性兼顧一下，其他就不那么重視了。

就香料單體來說，香蘭素、苯甲醛、肉桂醛、葉醇及其酯類、丁酸酯類、雜環(huán)化合物、含硫化合物等天然品都比合成品貴得多，有的價(jià)格貴到相差上百倍，但香氣其實(shí)沒有太大差別。合成品的安全性也不用懷疑，除非客戶（特別是美國商人）有特殊要求不得不使用，否則在配方里用了這么昂貴的“天然品”白白增加成本，徒勞無功。至于客戶認(rèn)為“天然品”有宣傳上的好處，可以向他們解釋：沒有一個(gè)化學(xué)家能指出合成品與天然品（這里指的是同分同構(gòu)化合物，以香蘭素為例）分子結(jié)構(gòu)有什么不同；至于“安全性”問題，指明各國對(duì)于香料安全使用的有關(guān)法規(guī)就夠了。

香莢蘭豆的酊劑、浸膏、油樹脂等雖然以香蘭素的香氣為主，但不等于香蘭素，它們都是復(fù)雜的混合物，整體香氣各有特色，因此在配制食品香精、煙用香精等還是有其價(jià)值的。肉桂皮油、肉桂葉油、斯里蘭卡肉桂油也是這樣，不能將它們同單純的肉桂醛并論。

小花和大花茉莉浸膏、墨紅浸膏、桂花浸膏、樹蘭浸膏、白蘭浸膏等及它們的凈油價(jià)格都非常昂貴，除非配制香水和高檔化妝品香精不得不用一點(diǎn)，中低檔香精實(shí)在用不起。試想，加1%，每千克成本就多出幾十元到上百元，能對(duì)香氣和留香力產(chǎn)生多大影響呢？

天然香料也有比合成香料便宜得多的，例如甜橙油，而香氣又非常優(yōu)美，應(yīng)當(dāng)在能用得上的地方大用特用。檸檬油、香檸檬油、白檸檬油、圓柚油、柑橘油、佛手油都應(yīng)當(dāng)用甜橙油或從甜橙油提取出的檸檬烯（苧烯）配制，成本可大大下降，而供應(yīng)又能較為穩(wěn)定。各種花香、果香、古龍香、素心蘭香、田園香等香精都是它大顯身手的好地方。不過要記住兩點(diǎn)：①甜橙油的主要香氣成分留香不長；②檸檬烯（甜橙油的主成分）的化學(xué)結(jié)構(gòu)不夠穩(wěn)定，暴露在空氣中易氧化變質(zhì)。

香茅油在供應(yīng)正常的時(shí)候價(jià)格也比較低廉，可以直接配制成一些低檔的洗衣皂、洗衣粉、氣霧劑、熏香用的香精等。由于香茅油含有30%-40%香茅醛，香茅醛成分香氣粗沖，把它去掉（國外大量購買香茅油有的就只是拿去提取香茅醛）或還原成香茅醇后整體香氣就好多了。去掉（或還原掉）香茅醛的香茅油可以直接用來配制玫瑰花香精。由于日化香精絕大多數(shù)或多或少都帶有玫瑰花香氣，可以想象它的用途是很廣的。

檸檬桉油的香茅醛含量高達(dá)85%以上，可以把它直接配制成香茅香精用于洗衣皂、洗衣粉、氣霧劑、蠟燭、熏香制品等。把香茅醛還原成為香茅醇（仍高達(dá)85%以上）也可直接用于調(diào)香。

芳樟醇是目前合成香料里面最大宗的品種。天然的白蘭葉油和玫瑰木油都含有大量的左旋芳樟醇，而俄羅斯盛產(chǎn)的芫荽子油含大量右旋芳樟醇，但它們產(chǎn)量都不大，價(jià)格也較高。臺(tái)灣、福建、江西等省原來出產(chǎn)的芳油（Ho oil）和芳樟葉油（Ho leaf oil）含芳樟醇50%-80%，再精餾可以達(dá)到90%或95%，但其中樟腦難以全部去掉，通常還含有0.5%，這0.5%的樟腦就能讓芳樟醇?xì)馕丁按钟病保踔劣械恼{(diào)香師至今還不知道天然純粹的左旋芳樟醇有著極其優(yōu)美的花香香氣。

丁香羅勒油和丁香油都含大量的丁香酚，但丁香羅勒油的香氣成分比較復(fù)雜，所以一般還是從中提取丁香酚再應(yīng)用于調(diào)香。在環(huán)境用香精和日化香精中也經(jīng)常看到丁香羅勒油直接加入的情況。丁香油的香氣比提純的丁香酚要好，所以調(diào)香師更樂于直接使用它，成本也低得多。

山蒼子油價(jià)格通常也較低，它含有大量的檸檬醛（橙花醛和香葉醛），按一定比例與甜橙油混合起來就是“配制檸檬油”了。“配制檸檬油”的用途很廣，不必贅述。

柏木油和血柏木油也是常被直接使用的天然香料。國產(chǎn)的柏木油早先用火直接干餾制取，因此帶有焦味，用堿可以洗去焦味化合物（酚），配制“皮革香”香精時(shí)，可以直接使用帶“焦香”的柏木油。血柏木油香氣很好，在配制低檔香精時(shí)常用作檀香油的替代品，但它的顏色鮮紅，只能用在對(duì)色澤要求不高的場合。